Знаменитые красные, белые и десертные вина Бордо - продукты купажей настолько успешных, что им подражали во всем мире.
чем известен Дионис
Красные вина основаны на трех сортах винограда: Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Пти Вердо, Мальбек и Карменер также разрешены, но их популярность здесь пошла на убыль в последние десятилетия.
Белые и десертные вина Бордо созданы на основе семийон и совиньон блан, а также мюскадель и других сортов.
Модель смешивания, используемая в таких регионах, как Бордо, Шампань и долина Роны, является средством достижения комплексности и согласованности качества. Использование различных сортов винограда, созревающих с разной периодичностью, позволяет виноделам корректировать свои купажи, чтобы они наилучшим образом соответствовали капризам конкретного урожая.
Основные сорта винограда Бордо
КАБЕРНЕ ФРАНК (сеть) ka-ber-nā fräŋk
Каберне Фран - обычно поддерживающий сорт винограда в Бордо, хотя он составляет примерно половину смеси великих сортов винограда. Шато Шеваль-Блан в аппеласьоне Сент-Эмильон на Правобережье.
Каберне Фран, один из родительских сортов винограда Каберне Совиньон, долгое время оставался в тени своего потомства, но его успех во французской долине Луары привлек внимание всего мира. Призовые бутылки можно найти от Напы до ледяных вин канадского полуострова Ниагара, Тосканы, Австрии, Австралии и других стран. Виноград стал дорогая среди хипстерских сомов .
По стилю Каберне Фран может варьироваться от легкого до среднего, до такого же насыщенного и полнотелого, как Каберне Совиньон. Аромат и вкус смородины и ягод часто переходят в травянистые нотки, которые с возрастом становятся более выраженными.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН (сеть) ка-бəр-на сō-ве-нйōⁿ
Каберне Совиньон царит на левом берегу Бордо. Он хорошо растет во многих апелласьонах и способен давать вина необычайной глубины, богатства, концентрации и долговечности. Некоторые из самых желанных в мире вин на основе Каберне Совиньон происходят из апелласьонов Медок - Пойяк, Марго и Сен-Эстеф.
красное вино и рыба
В других странах мира Каберне Совиньон, скорее всего, будет разливаться как сам по себе, так и в виде купажа, и калифорнийская долина Напа служит ярким примером обоих вариантов. Это ключевой сорт среди супертосканских итальянцев, растет в Южной Австралии и пользуется большим успехом в Вашингтоне, Южной Африке, Аргентине и Чили.
В лучшем случае несбалансированный Каберне дает вина с большой интенсивностью и глубиной вкуса. Его классические фруктовые ароматы - черная смородина, ежевика, слива и черная вишня. Он также может быть отмечен пряностями, такими как звездчатый анис, а также табаком, кедром и лакричником. В более теплых регионах он может быть мягким и иметь спелые джем-нотки, в более прохладных - его травяные и минеральные ароматы будут более выраженными. Он также может быть очень дубильным. Лучшие Каберне отличаются твердой кислотностью, полным телом, большой интенсивностью, концентрированным вкусом и твердыми танинами.
Каберне обычно выдерживают в течение года или более в новых или бывших в употреблении бочках из французского или американского дуба. Этот процесс (при правильном выполнении) придает вину нотку поджаренного кедра или ванили, а также смягчает танины.
МЕРЛОТ (сеть) mer-l
Мерло правит правым берегом Бордо. В частности, в Сент-Эмильоне и Помероле из него могут получаться шикарные, воздушные вина высочайшей элегантности, которые демонстрируются в трофейных винах Петрус и Шато Ле Пин и Цветок 'по французски .
Мерло - сорт, который сложно вырастить, так как он неравномерно завязывает и созревает. Тем не менее, он популярен во всем мире, включая Италию, Калифорнию, Австралию и Вашингтон.
Классически оформленные Мерло - мягкие, средние по весу вина с бархатистыми танинами, основными фруктовыми вкусами сливы, вишни, малины и ежевики, а также пряными и травяными оттенками.
Как и Каберне, Мерло выигрывает от того, что его смешивают с поддерживающими сортами винограда, а также хорошо сочетается с дубом.
самые популярные винодельни в долине напа
СОВИНЬОН БЛАН (белый) sō-vēn-y bläⁿ
белые сухие вина для приготовления
Совиньон Блан выращивают во многих регионах Бордо, где он является ключевой частью смеси сухих белых вин Грав и Медок, а также важным сортом в сладких винах Сотерн и Барсак.
Совиньон Блан хорошо растет во множестве наименований, хорошо сочетается с дубом и хорошо сочетается с семильоном. Его разливают как самостоятельное вино во французской долине Луары, где Сансер и Пуйи-Фюме являются основными наименованиями винограда. Новая Зеландия добилась поразительного успеха с Sauvignon Blanc, создавая собственный ароматный фруктовый стиль. В Соединенных Штатах Роберт Мондави сделал этот сорт популярным в 1970-х годах, назвав его Fumé Blanc, и его винодельня и другие производители добились успеха с этим.
Он может быть свежим и освежающим, с основными фруктовыми ароматами цитрусовых (грейпфрут, лимон и лайм), яблока и крыжовника, а также нотами лемонграсса, персика, жимолости и трав. Он хорошо сочетается с едой и дешевле в производстве, чем многие другие популярные сорта винограда.
СЕМИЛЬОН (белый) са-ме-й
Семильон является партнером Совиньон Блан по купажу белых сухих и сладких десертных вин Бордо.
Семильон, как и Рислинг, очень восприимчив к Botrytis cinerea , или благородная гниль, плесень, которая сморщивает виноград и концентрирует в нем сахар. Этот ценный ботритизированный виноград дает великолепные десертные вина. При смешивании с Совиньон Блан Семильон придает телу, вкусу и текстуре.
В австралийской долине Хантер Семильон представляет собой богатое, хорошо сбалансированное медовое вино со сложным ароматом инжира и груши.