Дни Бобби Флея в качестве суетливого молодого стрелка из Манхэттена или даже новичка в сети Food Network, возможно, закончились полжизни назад, но в свои 54 года у ветерана Toque в 2019 году будет большой год. В апреле Флай открыл свою первую оригинальную новую концепцию ресторана. через пять лет, Шарк, в «Пальмах» в Лас-Вегасе. Далее следует дебют давнего приключения Iron Chef в Food Network, Список Flay он делит центр внимания со своей дочерью Софи, пока они едят по Нью-Йорку. В сентябре Flay выпустит кулинарную книгу, Бобби дома - его 11-й тираж.
цена винных бочек из французского дуба
«Я думаю, что оказался в нужном месте в нужное время, когда еда стала частью нашей поп-культуры», - размышляет Флей. «[Телевидение] - это место, где я могу продемонстрировать то, что я делаю, и дать людям понять, что я существую и что мои рестораны открыты для бизнеса, и мы будем рады, если вы войдете [ смеется ]. '
Действительно, Flay продолжает управлять многочисленными локациями шести различных концепций ресторанов, где он развил устойчивую винную культуру в таких местах, как Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Бобби Флей Стейк В Borgata, в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси Флей говорит о своих многочисленных начинаниях: «Я встаю утром, иду и где-нибудь готовлю. Я думаю об этом как о единой карьере ».
Скульптура акулы Джеффа Грина Художника Дэмиена Херста 1999 года, ' Неизвестное (исследованное, объясненное, взорванное) »является центральным элементом бара Неизвестного в Пальмах.Хотя Flay, пожалуй, больше всего известен своей кухней, ориентированной на юго-запад и барбекю, Shark - это отход, с акцентом на рыбу и морепродукты, даже суши. Название - дань уважения недавно установленной туше хищника длиной 13 футов, подвешенной в резервуарах над баром в Palms, части печально известной серии художника Дэмиена Херста. Флэй поговорил с помощником редактора Брианн Гарретт о том, как появилась Shark, почему сочетание вин во всех его ресторанах может быть проблемой, и как его дочь, репортер, расширила свои горизонты обедов в Нью-Йорке на их новом шоу.
Зритель вина: Shark - ваш первый ресторан, открывающийся за последнее время. Что вдохновило вас открыть его?
Бобби Флей: На самом деле это произошло потому, что мой друг [шеф-повар] Майкл Саймон открывал барбекю-ресторан на переделке Palms. Мне понравилась идея открыть ресторан, где был Майкл. Мы сделали это однажды в Атлантик-Сити, и, поскольку мы действительно хорошие друзья, это казалось хорошей идеей. И я не открывал элитных ресторанов в Вегасе около 15 лет. У меня есть Mesa Grill в Caesar's Palace, но это было давно.
Мы пытались понять, что нужно для отеля: Марк Ветри делал по-итальянски, у них уже был стейк-хаус Scotch 80, Майкл делал барбекю и что-то вроде закусочной. Казалось, морепродукты были чем-то, что было необходимо. Итак, я создал меню на основе рыбы, с теми вкусами, к которым я действительно привык, с множеством латинских вкусов, вот как это произошло.
как выглядит 5 унций
Джефф Грин Блюдо из осьминога в новом ресторане Бобби Флея, Shark. WS: Какую роль играет вино в Shark?
BF: Часто из-за того, что у моей еды много ярких вкусов, иногда это сложно с точки зрения более коммерческих сортов - вы знаете, например, Шардоне, вероятно, слишком маслянистые для многих блюд. Мы склонны следовать за такими вещами, как Альбариньос и Рислинг… Я большой поклонник Приората из Испании, и мне также нравятся белые вина с побережья Амальфи. Мне нравится минеральность всего этого. Это те вещи, о которых мы думаем, когда сочетаем вино с моей едой.
Мы также делаем саке, потому что у нас есть сырая рыба, меню варьируется от сырой, полуфабриката и до полностью приготовленной рыбы. Я ни в коем случае не эксперт по сакэ, поверьте мне, но мне нравится, как сакэ сочетается с ним.
WS: Какие вина вам нравятся больше всего?
BF: Все зависит от времени года. Летом я пью много розового вина. Я пью много белых вин с побережья Амальфи. Я пью Альбариньо, потому что он отлично сочетается с едой. В зимние месяцы я стараюсь искать Приорат. Многие люди не умеют их пить, и я думаю, что они вкусные и вроде как - не недооцененные, потому что люди, которые их знают, любят их, - но они не так хорошо известны.
идеи вечеринок с дегустацией вин
А что касается более классических сортов, я предпочитаю Пино Нуар, просто потому что часто каберне, которые мы пьем в наши дни, недостаточно выдержанные и могут быть немного танинными. Мне нравится что-то более гладкое. Я обычно тянусь к пино.
Джефф Грин Интерьер ресторана Shark Бобби Флея в Palms в Лас-Вегасе. WS: Вы много работаете с дочерью, в том числе над своим новым шоу Список Flay . Что вы пытаетесь ей показать в ресторанном мире?
BF: Софи совершенно не интересует моя профессия. На самом деле она только что закончила колледж, и теперь она репортер ABC7 в Лос-Анджелесе. Она любит поесть, ее интересует мир еды, потому что она выросла в нем, она любит бывать в ресторанах, будь то мои или чужие. Но она не заинтересована в том, чтобы быть профессиональным поваром или чем-то вроде того, чем занимаюсь я. Она журналист.
Я сделал с ней шоу, где мы вроде как ходим и водим друг друга в рестораны, которые нам нравятся. Это очень простая концепция: в основном есть шесть эпизодов, и мы берем шесть очень очевидных предметов - стейк, гамбургеры, тако, жареный цыпленок, ролл с лобстером и пиццу - и все это происходит в Нью-Йорке, где мы выросли. Я беру ее с собой в места, где я ел это конкретное блюдо практически всю свою жизнь в Нью-Йорке или в течение длительного периода времени, вроде классических мест, которые демонстрируют это блюдо. Затем она ведет меня в более новые, модные, очень привлекательные для Instagram места, куда [ходит] ее поколение.
WS: Вы работали по всей стране, но выбрали для этого свой родной город. Что до сих пор делает Нью-Йорк особенным?
BF: Я думаю, что лучшая еда в мире - в Нью-Йорке. Я уверен, что есть другие города в мире, которые хотели бы обсудить это, но я собираюсь оставаться верным своему городу. Было бы трудно проигнорировать этот аргумент. У нас просто так много отличных поваров, так много отличных ресторанов здесь, и я думаю, что если я хочу найти какую-нибудь новую кухню или вдохновиться конкретным шеф-поваром, у меня есть масса возможностей, просто сесть в метро. Это определенно преимущество, и это хороший бонус в моей жизни.
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .